随着饮食行业的不断推陈出新，小碗菜也慢慢走近人们的生活。一般食物在进行烹饪时要借助不同的媒介把热量传递给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热，烹调方式也有煎、炒、煮、烤等多种，然而方法虽多，却唯有餐馆

　　燃气蒸汽发生器蒸汽加热能让美味健康不打折。

　　炒、煎、炸等这类烹调方法属于油传热，虽成菜快，色泽艳丽，但油脂本身热量高，常用这种烹饪方式易增加肥胖，有造成疾病的风险。水传热有焯、煮、炖等，以水作媒介，传热能力稍弱，食物中水溶性营养素容易流失，而且成菜外观不佳。因此都存在一些弊端。

　　而相较于以上二者，餐馆蒸菜用蒸汽发生器带来的蒸汽传热既没有煮菜、焯菜时的营养损失，也没有煎炸时高温下的热分解损失和氧化损失，更没有油烟，不会摄入过多油脂。

　　餐馆用蒸汽发生器产生蒸汽供应蒸箱、蒸锅烹饪，蒸汽纯净，温度压力可调，蒸制几乎是保留食材营养最全面的烹调方法。